ترفند درست کردن گز خانگی | دیگه پول زیاد به گز بیرونی نده خودت درست کن

ترفند درست کردن گز خانگی

گز نوعی شیرینی سنتی ایرانی است که از شکر، سفیده تخم مرغ، مغز بادام و پسته و هل و گلاب و عصارهٔ گزانگبین استفاده می‌شود.گز از تنقلات شیرین و سنتی ایران است که در استان‌های اصفهان، چهارمحال و بختیاری، همدان، کرمان، فارس و یزد تولید می‌شود.

مواد لازم برای گز خانگی عالی

• سفیده تخم مرغ: دو عدد
• شکر: یک لیوان
• گلاب: یک چهارم لیوان
• آب: یک چهارم لیوان
• گلوکز بی رنگ: یک چهارم لیوان
• پسته، گردو یا بادام: صد گرم
• آرد: به میزان لازم

طرز تهیه

1. شکر و گلاب را روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود. شعله باید خیلی ملایم باشد و اصلا نباید بجوشد. فقط شکر باید حل شود.

2. شکر که حل شد، گلوکز را اضافه کنید و مخلوط کنید.

3. حالا مخلوط گلوکز و شیره را روی همان حرارت ملایم و شعله پخش کن قرار دهید و مرتب هم بزنید تا جایی که خوب غلیظ شود. اصلا نباید بجوشد. غلظت باید به این حد برسد:

   • نوک قاشق از شیره بردارید و دو سه ثانیه بگذارید کمی از حرارت بیفتد. به نوک انگشت بزنید. بین دو تا انگشت باید مثل نخ کش بیاید. اگر اینجوری شد، آماده است.

   • حالا شیره را روی بخار کتری قرار دهید تا گرم بماند.

   • سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا جایی که خوب کف کند و از ظرف نریزد. چهار تا قاشق غذاخوری از شیره را به سفیده اضافه کنید و مخلوط کنید.

   • دوباره شیره را روی حرارت ملایم و شعله پخش کن قرار دهید و کل سفیده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

   • با همزن برقی هفت هشت دقیقه بزنید. روی همان شعله پخش کن و شعله ملایم و دوباره با قاشق چوبی مرتب هم بزنید. حدود سی دقیقه هم بزنید. حتما حرارت ملایم باشد.

   • بعد از این زمان، مغزیجات را اضافه کنید و مخلوط کنید تا گرم شود.

   • کف ظرفی که آرد ریخته‌اید، مایه گز را بریزید و پخش کنید. می‌توانید هم گلوله کنید و داخل آرد بچرخانید و سکه‌ای برش دهید.

   • روی گز دوباره آرد بپاشید و خوب پخش کنید. بگذارید شش هفت ساعت داخل یخچال بماند. بعد هم برش دهید.نکات

     • برای اینکه گز شما ترد شود، حتما باید حرارت ملایم باشد و زیاد هم نزنید.
     • اگر گز شما سفت شد، می‌توانید کمی گلاب یا آب به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
     • می‌توانید از هر نوع مغزیجاتی که دوست دارید استفاده کنید.
     • می‌توانید گز را به شکل‌های مختلف برش دهید.

     نوش جان!